Spargelröllchen mit Prosciutto

    Zutaten für  4 Portionen
    16 Stange(n) Spargel (grün)
    1 Stk. Melanzani (ca. 400 g)
    5 EL Olivenöl
    1 EL Oregano (gehackt)
    240 g Cheddar (grob geraspelt)
    16 Scheibe(n) Prosciutto (dünn geschnitten)
    6 EL Zitronensaft
    Joghurtsauce
    80 g Oliven (grün, ohne Kern)
    80 g Oliven (schwarz, ohne Kern)
    150 g Joghurt
    2 Stk. Knoblauchzehen (kleine, klein gehackt)
    1 TL Zitronensaft
    2 EL Oregano (gehackt)
    Salz
    Pfeffer

     

     
    Zubereitung:
     Für die Sauce Oliven möglichst klein schneiden. Joghurt mit Knoblauch, Zitronensaft und Oregano gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Oliven untermischen.
    Trockene Enden des Spargels wegschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen.
    Spargel in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
    Melanzani in 8 ca. 1 cm dicke Längsscheiben schneiden (am besten mit einer Brotmaschine).
    Scheiben auf ein Küchentuch legen, mit Salz bestreuen, wenden und nochmals mit Salz bestreuen.
    Melanzani zudecken und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Melanzani trockentupfen, beidseitig mit Olivenöl bestreichen und in einer trockenen Pfanne beidseitig kurz braten.
    Aus der Pfanne nehmen, flach auflegen und mit Oregano bestreuen.
    Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
    Jede Melanzanischeibe am unteren Ende mit ca. 30 g Cheddar bestreuen, mit 2 Spargelstangen belegen und über die Fülle eng einrollen.
    Jedes Röllchen mit 2 Scheiben Prosciutto umwickeln und mit Zahnstochern fixieren.
    Auf das Blech setzen, mit Zitronensaft beträufeln und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.
    Röllchen aus dem Rohr nehmen und mit dem Olivenjoghurt servieren.

        Zubereitungszeit:    ca. 50 Minuten (Wartezeit ca. 20 Minuten)